Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания




Скачать 115.23 Kb.
НазваниеСовременное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания
Дата конвертации27.01.2013
Размер115.23 Kb.
ТипСборник
Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Южно-Уральский государственный университет

Кафедра «Технология и организация питания»

664(063)

C568

Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности

и общественного питания
Сборник материалов 2-й Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 65-летию Южно-Уральского государственного университета,

г. Челябинск,

24 октября 2008 года

Челябинск

Издательство ЮУрГУ

2009

УДК 664(063)+641(063)

ББК У9(2)424.я43

С568

Редакционная коллегия:

А.Л. Шестаков, (председатель), Е.В. Мурзина (сопредседатель),

Г.П. Вяткин (сопредседатель), А.И. Сидоров, С.Д. Ваулин,

О.Г. Иванов, А.Д. Тошев, Б.М. Кисимов, Н.В. Полякова, М.Б. Ребезов

А.А. Рущиц (ответственная за выпуск)

С
C568
овременное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания
: сборник материалов 2-й Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 65-летию Южно-Уральского государственного университета, г. Челябинск, 24 октября 2008 г. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2009.– 231 с.
ISBN 978-5-696-03868-1
В сборнике рассмотрены вопросы состояния, тенденций и перспектив развития пищевой промышленности и общественного питания, совершенствования технологий производства, связанные с использованием нетрадиционного сырья, новых подходов и методов.

Материалы печатаются по авторским оригиналам.
УДК 664(063)+641(063)

ББК У9(2)424.я43


ISBN 978-5-696-03868-1 © Издательство ЮУрГУ, 2009

Содержание

Гладнева А.А., Лукин А.Л. Исследование реологических свойств йогуртов с пектином…………………………………………………………………………….

Асташев А.В., Неверова О.А. Влияние различных концентраций органического железа на рост и развитие хлебопекарных дрожжей на стадии маточных культур…………………………………………………………..………

Левашова Л.М., Кикнадзе А.В., Короткова Т.Г., Константинов Е.Н. Совмещение брагоректификации с упариванием барды………………………...

Лазарев В.А., Ермаков С.А. Вибрационное поле как способ интенсификации процесса перемешивания…………………………………………………………..

Ребезов М.Б., Вайскробова Е.С. Модель управления пищевыми предприятиями…………………………………………………………………..….

Чаплинский В.В., Никитина М.А. Роль пищевых добавок и рафинированных продуктов в питании студентов…………………………………………….........

Баулина Т.В., Шленская Т.В. Возможности использования препарата «Гемферинин» в хлебопекарном производстве………………………………..…

Дриль А.А. Современные способы применения и свойства полимерных упаковок для продуктов питания………………………………………………….

Березина Н.А. Исследование влияния улучшителей окислительного действия на качество хлеба из пшеничной муки первого сорта……………………………………………………………………………..…..

Липатова Л.П. Разработка технологии и рецептур соусов функционального питания………………………………………………………………………….…..

Чаплинский В.В., Пупченко А.В. Макробиотика – польза или вред для организма……………………………………………………………………………

Кузнецов Д.В. Реологические характеристики как показатель качества готовой продукции………………………………………………………………..

Воробьев В.В. Потенциальная опасность пищевых добавок для здоровья при использовании их в продуктах питания…………………………….…………….

Тертычная Т.Н., Ухина Е.Ю., Гапоненко О.А., Жуков А.М. Применение БАД «Свекла» в технологии хлеба……………………………………………………...

Ермолаев В.А. Качественные показатели сухого продукта при выборе рациональной температуры сушки………………………………………………..

Панченко Н.А. Пищевой пектиновый экстракт – путь к здоровью нации……..

Чаплинский В.В., Серых И.В. Роль и влияние йода на организм человека…….

Ребезов М.Б., Зинина О.В. Рынок консервированных кормов…………………..

Грузинов Е.В., Журавко Е.В. Анализ методов хромато-масс-спектрометрии и масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой водного 5% раствора экстракта стевии…………………………………………………………….……....

Коваленко Е.И. Состояние и проблемы развития малого предпринимательства индустрии питания г. Новосибирска………….……………………………...……
Румянцева В.В., Новикова Т.Н., Миллер О.В. Влияние нетрадиционного сырья на качество и безопасность хлебобулочных изделий.......................................................................................................................

Воробьёв В.В. Современное состояние качества пищевой продукции и здоровье населения.………………………………………………………..……….

Соколов А.Ю. Изучение свойств коллагенсодержащего сырья и обоснование возможности его использования в пищевых целях………………………………

Чаплинский В.В. Итоги работы кафедры «Технология и организация питания» по профориентации в 2007–2008 учебном году и пути реализации данной проблемы в дальнейшем……………………………………………..……………..

Мамцев А.Н., Соловьева Е.А., Маврин Е.А. Гидродинамика теплообменной аппаратуры……………………………………………………………………….…

Искакова Г.К., Бералиева Э.Б., Изтаев Б.А. Использование продуктов переработки зернобобовых культур в производстве макаронных изделий функционального назначения…………………………………………...…………

Ухина Е.Ю., Мараева О.Б., Мараев М.Н. Новое в рецептуре сахарного печенья……………………………………………………………………………....

Ермолаев В.А. Кислотность и массовая доля жира регидрированного продукта в зависимости от среды восстановления…………………….……….....................

Максимова Г.К., Альхамова Г.К. Творожные изделия с растительными наполнителями с лечебно-профилактическими свойствами……………………..

Евтушенко А.М., Крашенинникова И.Г., Шленская Т.В. Энергия активации вязкого течения кетчупа «Наш продукт сладкий»……………………………….

Кожевникова О.В., Потапова А.А. Бизнес-план проекта мини-пекарни при Коркинском техникуме пищевой промышленности……………………………...

Зубцова Ю.И. Изменение состава полиненасыщенных жирных кислот липидов крабового мяса в процессе консервирования и хранения……………..

Мацейчик И.В., Добрыдина Е.С. Выбор стабилизаторов для соусов и дрессингов функционального назначения на основе местного растительного сырья………………………………………………………………………………...

Румянцева В.В., Орехова Д.А., Гурова А.В. Исследование влияния нетрадиционного сырья на показатели качества сухого печенья……………….

Посягина Т.А. Электронный учебник на основе аналитико-моделирующих средств………………………………………………………………………………

Коробицин А. А., Шокина Ю.В., Волков М.А. К вопросу о математическом моделировании процесса пиролиза топлива с использованием энергии инфракрасного излучения………………………………………………………….

Зубцова Ю.И. Ребрендинг в общественном питании…………………………….


Масленников П.В.,. Гук Н.М, Юдакова А.В. О необходимости государственного регулирования финансовой устойчивости хлебопекарных предприятий Кузбасса……………………………………………………………..

Кутина О.И., Хисамутдинова Г.Р., Земцова М.Э., Сьянов Д.А. Составление многокомпонентных рецептур функциональных продуктов питания с учетом нечеткости характеристик сырьевых ингредиентов……………………………..

Кошман Г.П. Определение влажности и щелочности разных сортов печенья производства ООО «Корпо»……………………………………………………….

Соловьева Е.А. Определение морфологического строения хлебобулочных изделий……………………………………………………………………………...

Кузнецова Н.Б. Роль кормовой добавки «Гувитан-С» в интенсификации производства говядины…………………………………………………………….

Ребезов М.Б., Альхамова Г.К. Внедрение в производство традиционного Башкирского национального творожного продукта – кызыл эремсек (красный творог)……………………………………………………………………………….

Панеш Р.Н., Хакуринов Б.А., Сиюхов Х.Р., Константинов Е.Н. Обоснование технологии выработки спирта повышенного качества ………………………….

Полякова Н.В., Тошев А.Д. Перспективы использования продуктов экструзионной переработки крахмалсодержащего сырья……………………….

Кутина О.И., Олюнина С.А., Хисамутдинова Г.Р., Земцова М.Э., Сьянов Д.А. Моделирование рецептурных смесей рыбных продуктов с учетом доминирующего компонента………………………………………………………

Халецкий А.В., Соболева Е.А., Лукин А.Л. Влияние сортовых особенностей подсолнечника на содержание масла и пектина………………………………….

Рождественская Л.Н., Чередниченко Л.Е. Концепция конкурентоспособного сервисного обслуживания на предприятиях общественного питания……………………………………………………………………………...

Пучкова В.Ф., Васюкова А.Т., Иванникова Т.В. Новая технология производства пшеничного хлеба с использованием «Крекиса» тритикалевой пшеницы…………………………………………………………………………….

Челнакова Д.А., Вековцев А.А. Разработка и исследование потребительских свойств нового поколения биологически активных добавок антиоксидантного действия……………………………………………………………………………..

Штригуль В.К., Альхамова Г.К. Стевия – натуральный низкокалорийный заменитель сахара с лечебно-профилактическими свойствами…………………

Чаплинский В.В. Школьное питание: проблемы и перспективы……………….

Немцев С.В., Быкова В.М., Сорокоумов И.М., Панов К.Н., Албулов А.И. Биологически активные добавки к пище на основе аминополисахаридов из водных биоресурсов……………………………………………………..................

Осипова Г.А. Использование комплексной добавки в производстве макаронных изделий с целью повышения их пищевой ценности………………

Ратникова Л.Б., Ануфриев В.П. Функционально-технологические свойства мясных фаршей, содержащих соевые белковые продукты……………………...

Челнакова Н.Г., Челнакова Д.А. Липидные диеты – как фактор коррекции ожирения и профилактики сопутствующих заболеваний……………………….
Немцев С.В., Сорокоумов И.М., Звездова Т.А., Семикова Н.Г., Албулов А.И. Перспективы получения биологически активных добавок к пище на основе хондроитинсульфата из хрящей рыб………………...……………………………

Наумова Н.Л. Основные тенденции развития рынка функциональных продуктов……………………………………………………………………………

Кузнецова Е.А., Черепнина Л.В. На пути к здоровым продуктам……………

Табакаева О.В. Эмульсионный диетический витаминизированный продукт функционального назначения……………………………………………………..

Моисеева А.И., Поповец Г.И., Шпица И.А., Ширабайкина Л.А. Особенности добровольной сертификации систем качества на предприятиях индустрии питания и гостеприимства…………………………………………………………

Томилова О.А. Современные тенденции и перспективы развития предприятий общественного питания…………………………………………….

Щербакова И.Г. Изучение влияния микроволновой обработки тестовых заготовок на качество хлебобулочных изделий………………………………….

ООО «Торговый Дизайн». Как организовать производство замороженного хлеба…………………………………………………………………………………


Заряда И.В., Гордеева А.М., Зинина О.В. Современный ассортимент деликатесных изделий……………………………………………………………...

Шамова М.М., Челнаков А.А., Лесников Д.В. Разработка пищевых продуктов нового поколения…………………………………………………………………...

Якунина Е.С., Власова Е.Г., Власова Н.В. Дифференцированное определение фенола и фенолсодержащих соединений в пищевых продуктах………………..

Чупрунова Н.Н. Создание комплекса условий организации школьного питания как способ решения задачи обеспечения детей качественным полноценным питанием……………………………………………………………

Кутина О.И., Олюнина С.А., Земцова М.Э., Сьянов Д.А., Хисамутдинова Г.Р. Обоснование новых подходов составления рецептур многокомпонентных продуктов питания функционального назначения из океанических рыб…………………………………………................................................................

Мункуева С.Д. Бодиева Е.Б., Мункуева В.В. Перспективы использования природных антиоксидантов конины в общественном и лечебном питании……………………………………………………………………………...

Чайка О.В., Зубков И.С. Витамины и их роль в питании школьников…………

Лукин А.А., Культурные традиции народов и типы питания………………………….

Митасева Л.Ф., Мункуева С.Д., Зянкин М.Б., Юзов С.Г. Об оценке качества процесса термообработки мясных систем………………………………………..


3

5
7
9
11
14
21
23

28
30
33
39
43
45
47

49

51

57

59
64


66
69
72

77
81

84
88
90
92
94
97
99

102
104
106

111

115

118

122
124
127
129

131
137
138

142
145

146

151

156
158

160

170
173
176
182


184
189

191
193

195
196
199
201
203
205
207

208


213

217

218

222

226

Похожие:

Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания iconРефераты предоставляются в виде пояснительной записки и докладываются в виде презентации
Современное состояние и перспективы развития элеваторной промышленности Казахстана
Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания iconКвазиденьги: становление, особенности функционирования и перспективы развития
Системы квазиденег: современное состояние и перспективы развития (электронные деньги как форма существования) 103
Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания iconКонспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»
Печатается по решению редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности
Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания iconУчебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»
Печатается по решению редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской...
Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания iconТеория и практика электрохимических технологий современное состояние и перспективы развития

Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания iconУчебное пособие для студентов направления 552400 технология продуктов питания Кемерово 2004 удк: 577. 1 (075) Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности
Рецензенты: д-р мед наук, зав кафедрой «Технология и организация общественного питания» Сибирского университета потребительской кооперации...
Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания iconСовременное состояние и перспективы развития ресурсной базы углеводородной составляющей тэк южного федерального округа

Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания iconРегиональная интернет-журналистика: современное состояние и перспективы развития (на материале контент-анализа тверских интернет-ресурсов) 10. 01. 10 журналистика (филологические науки)
...
Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания iconИнформационный лист
Валеология: современное состояние, направления и перспективы развития”, на которой предлагаем обсудить насущные проблемы валеологии,...
Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания iconОтчет Аракелян Сусанны Спиридоновны, ст преподавателя кафедры русского языка и литературы со II международного конгресса «Русский язык и литература в международном образовательном пространстве: современное состояние и перспективы»
«Русский язык и литература в международном образовательном пространстве: современное состояние и перспективы» посвященного 55-летию...
Разместите кнопку на своём сайте:
kk.convdocs.org



База данных защищена авторским правом ©kk.convdocs.org 2012-2019
обратиться к администрации
kk.convdocs.org
Главная страница