Сафронов М. Руководитель




Скачать 31.12 Kb.
НазваниеСафронов М. Руководитель
Дата конвертации30.11.2012
Размер31.12 Kb.
ТипДокументы
Сафронов М.

Руководитель Марчук Е.Г.

г. Саратов, МОУ «Гимназия № 5»
«ИССЛЕДОВАНИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

НА НАЛИЧИЕ ЖИВЫХ БАКТЕРИЙ»
Молоко и кисломолочные напитки относятся к древнейшим продуктам питания. Более 6 тысяч лет назад в Вавилоне доили коров и получали масло и кисломолочные напитки. А знаменитый таджикский ученый и энциклопедист Авиценна указывал, что молоко и молочные продукты являются лучшей пищей для детей и пожилых людей

Все кисломолочные продукты в целом обладают лечебными свойствами, но, естественно, в различной степени. Основное лечебное действие кисломолочных продуктов – подавление жизнедеятельности гнилостной микрофлоры. Микрофлора, содержащаяся в кисломолочной продукции, приживается в кишечнике человека и является «конкурентом» для болезнетворных микробов.

Цель нашего исследования - определить достоверности информации, размещенной на упаковке кисломолочных продуктов о наличии «живых» бактерий.

Задачи:

  1. Проанализировать научную литературу о свойствах бактерий;

  2. Провести пробы на наличие «живых» бактерий в некоторых кисломолочных продуктах.

  3. Сделать вывод о полезности некоторых кисломолочных продуктов.

Практическая работа: «Бактериологическое исследование кисломолочных продуктов» (по методике П.А. Чи­рова, З.И. Остроуховой, Е.И. Тихомировой).

Цель опыта: провести бактериалогическое исследование кисломолочных продуктов.

Материал и оборудование:

«Активиа» (Danone) с бифидобактериями Actiregularis;

Ряженка «Большая кружка»;

Раствор метиленой сини;

Пробирки;

Мерный цилиндр;

Водяная баня

Ход работы:

1. Прилейте в пробирки по 9 мл «Активиа»и ряженки.

2. Нагрейте растворы на водяной бане до 38-40°C

3. Прилейте в эти пробирки по 1 мл раствора метиленовой сини.

4. Закройте пробирки резиновыми пробками, тщательно перемешивайте.

5. Поставьте пробирки на водяную баню при температуре 37°C. Уровень воды в бане должен быть выше уровня в пробирке. Наблюдение за изменением окраски ведут через 10 минут. Изменение окраски фиксируют через 20 минут, 2 часа и 5 часов 30 минут после начала анализа.

Наблюдения:

При проведении опытов с «Активиа» обесцвечивания индикатора не происходило. В опыте с ряженкой «Большая кружка» в пробирке наблюдались обесцвеченные участки.

Вывод по практической работе:

В исследуемых кисломолочных продуктах не обнаружена деятельность молочнокислых бактерий, что свидетельствует, об их отсутствии.

Выводы:

1. Данные пробы основаны на способности микроорганизмов выделять в среду фермент анаэробную дегидразу, обладающую восстановительными свойствами.

2. Редуктазные пробы применяют для оценки бактериологического качества сырого молока. При определении бактериальной обсемененности кисломолочных продуктов данным методом устанавливают зависимость между временем, необходимым для восстановления индикаторов, и количеством бактерий, причем эта зависимость является обратно пропорциональной.

3. Результат редуктазной пробы показывает не столько количество микроорганизмов, сколько их биохимическую активность.

4. Из полученных исследований выявили, что надпись о «живых» бактериях является не более чем рекламным ходом производителя, т.к. результаты опытов не подтверждают бактериальной деятельности.

5. Предполагаю, что для потребителя одним из показателей использования в продукте «живых» бактерий является заявленный производителем срок годности («Активиа» - месяц, «Большая кружка» - 2 недели).
Литература
1. Гусев М. В. Микробиология / М. В. Гусев, Л. А. Минеева. – 7-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 464 с.

2. Шлегель Г. Общая микробиология: Пер. с нем. – М.: Мир, 1997. – 567 с.

3. Руководство для малого практикума по микробиологии / Сост. П.А. Чи­ров, З.И. Остроухова, Е.И. Тихомирова. 3-е изд., перераб. и доп. – Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 1998. – 36 с.

Похожие:

Сафронов М. Руководитель iconВладимир Алексеевич Сафронов
Вту им. М. С. Щепкина (курс В. А. Сперантовой) и в течение трех лет работал в Первом Московском областном драматическом театре. С...
Сафронов М. Руководитель iconПобедителем фестиваля среди 5-8 классов признан 5-в класс, классный руководитель Леонова М. И.; призерами 8-б, кл руководитель Москалева Н. В., 5-а кл руководитель Соседова А. М., 7-б, кл руководитель Харченко Т. Н
Бабкина Т. Г.; "Западная Сибирь", 8-б класс, учитель географии Фоменко Н. В., учитель обществознания Доме Л. А.; "Влияние металлов...
Сафронов М. Руководитель iconСафронов В. А. Индоевропейские прародины
В восточной Европе на многочисленных мелиоративных стройках развернулись археологические работы по спасению памятников археологии,...
Сафронов М. Руководитель iconОбязанности руководителя отдела общины
Ваша должность может называться так: руководитель миссионерского отдела, руководитель личного служения, руководитель служения рядовых...
Сафронов М. Руководитель iconРуководитель уму попова С. В
Руководитель департамента учебно-методического обеспечения образовательного процесса
Сафронов М. Руководитель iconРуководитель уму попова С. В
Руководитель департамента учебно-методического обеспечения образовательного процесса
Сафронов М. Руководитель iconПеречень-расчет к Договору № гауз «Брянский клинико-диагностический центр»
Руководитель «Исполнителя» Руководитель
Сафронов М. Руководитель iconА. В. Запорожца (научный руководитель д п. н., профессор Н. А. Рыжова) автор: к б. н., руководитель психолого-педагогической службы Каралашвили Елена Арчиловна
Гоу центр развития ребенка – детский сад №2333- городская экспериментальная площадка нии дошкольного образования им. А. В. Запорожца...
Сафронов М. Руководитель iconПрограмма вечера: Сбор выпускников, педагогов, родителей и гостей вечера у школы 18. 30
Торжественный вход выпускников в зрительный зал: 11А класс – классный руководитель Пархоменко Наталья Андреевна; 11Б класс классный...
Сафронов М. Руководитель iconА. М. Сафронова, А. А. Сафронов. Описания путешествий в библиотеке Татищева
Но, будучи людьми образованными, любопытными, понимающими ценность тех сведений, которые можно почерпнуть в путешествиях, они не...
Разместите кнопку на своём сайте:
kk.convdocs.org



База данных защищена авторским правом ©kk.convdocs.org 2012-2019
обратиться к администрации
kk.convdocs.org
Главная страница